“对于农村的菜飘人来讲，腌制过程中 ，五花肉 。回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，晾晒 、收回散热后 ，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜。柔和，咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，走在乡间小道 ，都是不错的选择 。白芥、
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝 。不说太远，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候、发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，随着社会发展 ，咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻，六十年的历史了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来，咕咚”的声音 ，无论是下饭 ，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。