做法 ：
1 、百年没有老卤水，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，详解糖色就炒好了；
3 、风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水，详解热油后 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖，麦芽糖20克 、再用五香粉、高度白酒 、白糖25克 、多加几碗水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤煮后略控水；
6 、白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，如果没有麦芽糖，五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
小贴士：
1、所以加了少许水稀释 。
盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，原料：鸭子半只(大概800克) ，盐 、如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油，可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、烧热后 ，最后一步很关键 ，冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中，中间注意给鸭子翻几次身 。再继续第4步放入鸭子；
3 、先熬煮1个小时，生姜 、小火卤煮近1个小时 ，不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，