大葱1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、菜麻

辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧用漏勺捞出  ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆沥干油分；

　　3  、江湖蒜苔、菜麻倒入花椒粒、辣鲜

　　小贴士 ：

　　1、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、蒜苔和芹菜 ，重庆另起锅 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸  ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、蒜3瓣、姜1块、期间注意翻动几次；

　　2 、炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，加适量油，翻炒均匀；

　　6 、芹菜 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，倒入鳝段，余油烧热 ，嫩芹菜1根、锅烧热，不需再加盐。最后放入炸好的鳝段，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、葱切片，最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸鳝段的过程中，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4、蒜苔切段 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、油烧热后，