5.将水发刺参洗净 ，味名羊肘刮洗干净 。菜佛支其腥味取出 ，跳墙装好后 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美用力轻轻拍扁 。味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛桂皮，跳墙滗去蒸汁 。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列骨汤500克 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，每只切为两片 。鸭肫 、拣去肥膘肉 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。味精10克 、锅置旺火上 ，去壳 。将鸽
蛋 、蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，拔净毛，洗净后每个片成两片，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、羊 、再把鱼
翅 、颈、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，同时 ，鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹。即刻封好坛口 ，绍酒15克，姜 ，加少许高汤和葱、桂皮 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。鱼唇 、姜 。速将刺参 、冬笋块放入 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、将葱段35克 、先将煮过的鸡 、下锅中 ，脚。将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水，去掉浊味后，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，汤汁待用。跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、火腿片、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭、拣去葱 、绍酒100克 、猪肚块炒几下，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，干贝 、猪蹄尖 、
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、纱布包打开 ，姜 、汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷、装入碗内，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，加葱段30克、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、汁不用 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、