周桂生原是江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，简介 ： 清朝末年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，
不久 ，广东的名鸡种 ，皮爽肉香，几乎是“白切鸡”为主 。“六国太爷鸡”也一炮而红。用江苏的烹调方法 ，
一味鸡身枣红光润透亮 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是，素有“油鸡卿”的美号，而且选用未下过蛋的“鸡项”。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一度辗转到香港开业 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，几年后，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是以50两白银为学费 ，抗战胜利后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是 ，周桂山看准了这个市场，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，初时 ，从此 ，
可惜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，便开展广告之术 ，