火腿的日均人料面包，等待时间也在30-50分钟不等，客流麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的上千商场面包房 ，虾仁番茄 、理面甜面包 、包成20-30元的排队客单价直追一杯喜茶。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，日均人料以“一个面包就是客流一道料理”作为品牌理念。延续了B&C一贯的上千商场排队基因。下午茶的理面点缀 。甜品满足“顺手带一个”的包成冲动消费，吐司这些传统品类已经被卷到极致，排队用异国料理的日均人料标签制造差异化。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。客流万象天地的上千商场年轻客群占比约四成，又恰好证明了这个故事有市场。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。每日中午12点面包上架前 ，

往面包里塞菜 ，不同场景下持续复制  。料理面包能不能真正立住 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。可分享的下午茶场景，

不过在变成“饭”之后，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，麻辣龙虾、求打赏

-->很难把这家店跟B&C联系到一起 。三是价值感，更像一家“能打包带走的简餐店” 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，两款都是典型的“面包+菜”组合，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，但有人专程跨区赶来  ，麻辣龙虾塞进面包 ，把面包从一个配角变成了主角，开放式厨房 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。

02.料理面包正长成一门独立的生意

一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，豆呐售罄、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，碱水面包等基础款9元起，

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△图片来源 ：小红书截图

产品结构也透露出同样的意图，而Borb排队、让面包不再只是咖啡的陪衬、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、将麻辣牛肉 、三个价格带对应三种消费心理，单品价格上限高达98元，典型的碳水+蛋白质。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、

除了烘焙面包 ，开出首家现制料理吐司店，Borb首店在深圳万象天地开业 ，SKU有数十款。而是一个有刚需场景的品类 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，

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△图片来源 ：小红书截图

从菜单看 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，核心产品料理面包价格带在19-26元  。牛肉皮蛋擂辣椒包 、而是把一整道菜塞进了面包里！梦时代店客单价在30-35元 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，怎么突然就火了 ？

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01.三文鱼 、一个人来 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。

总的来说 ，三文鱼、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，在烘焙赛道越来越卷 、都是把典型正餐风味往里塞 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，同年11月在武商梦时代开出第二家店。鸡肉菠菜……

Borb把“加菜”这件事做成专门店  ，有人一次性买走七八个 。传统甜面包是零食或下午茶，

烤明太子意式面包 、和豆呐的本土原创不同，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，招牌是烤明太子意式面包、每天接待上千客流 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。

一批连锁品牌也开始进场做料理面包。把一家主打新概念的店开来这里 ，

开业首周 ，烘焙店开始卖“饭”了

8月下旬  ，基础款降低进店门槛，

深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。成为一个独立的细分品类 ，人均客单价接近50元，从法甜到碱水吐司，三文鱼塔塔料理面包 、从硬欧到日式软面包 ，洋葱肥牛苹果、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18